Cuire les œufs

• Plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis les écaler et les écraser grossièrement.

Réhydrater les vermicelles

• Verser de l'eau chaude sur les vermicelles de riz et laisser ramollir.
• Les égoutter puis les couper en petits morceaux avec des ciseaux.

Préparer la garniture

• Mélanger les œufs, les vermicelles, les cébettes émincées, la sauce soja, le vinaigre de riz et le piment d'Espelette.
• Assaisonner avec le sel et le poivre.

Façonner les dumplings

• Réhydrater les feuilles de riz une à une dans un peu d'eau.
• Déposer la garniture et façonner les dumplings en utilisant deux feuilles de riz par dumpling pour plus de croustillant.

Cuire les dumplings

• Chauffer un filet d'huile de tournesol dans une poêle.
• Faire dorer les dumplings sur les deux faces jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.