Piquer et entailler la poitrine

• Poser la poitrine de porc peau vers le haut et piquer la peau de très nombreux trous avec la pointe d'un couteau.
• Retourner la pièce et entailler la chair en petits cubes sans traverser la peau.
• Saupoudrer la chair de poivre moulu.

Préparer la croûte de sel

• Poser la poitrine sur une feuille d'aluminium et rabattre les bords pour former une barquette.
• Badigeonner la peau de vinaigre au pinceau pour l'assécher.
• Recouvrir généreusement la peau de gros sel en une couche épaisse.

Première cuisson à l'air fryer

• Enfourner la poitrine dans l'air fryer à 100 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Préparer le guacamole

• Écraser les avocats dans un saladier.
• Ajouter la tomate en dés, l'oignon finement émincé et le jus de citron vert.
• Mélanger et réserver au frais.

Retirer le sel et badigeonner d'huile

• Casser et retirer la croûte de sel formée sur la peau.
• Badigeonner la peau d'huile neutre au pinceau.

Deuxième cuisson croustillante

• Remettre la poitrine dans l'air fryer à 200 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.

Découper et servir

• Découper la poitrine en morceaux en suivant les entailles.
• Servir avec le guacamole.