Pétrir la pâte

• Réunir la farine, la levure, le sel, le sucre, le lait et l'eau dans un saladier.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former les boules et laisser pousser

• Diviser la pâte en six morceaux.
• Rouler chaque morceau en une boule.
• Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser à température ambiante.

Étaler et beurrer les disques

• Peser les boules et garder la plus grosse de côté.
• Étaler les cinq autres boules le plus finement possible.
• Étaler du beurre sur chaque disque en laissant les bords libres, puis empiler les disques beurrés les uns sur les autres.

Envelopper avec le dernier disque

• Étaler le dernier disque, le plus grand, et le poser sur le dessus en enveloppant tous les autres disques.
• Rabattre soigneusement les bords.
• Réétaler l'ensemble pour obtenir une galette d'environ un centimètre d'épaisseur.

Découper et rouler les croissants

• Découper le disque en seize parts avec un découpe-pizza.
• Découper les extrémités sur deux centimètres avec la pointe d'un couteau.
• Rouler chaque part pour former un croissant.

Deuxième pousse

• Couvrir les croissants d'un torchon propre.
• Laisser pousser dans un endroit bien chaud, près d'un chauffage.

Dorer et enfourner

• Dorer les croissants avec le jaune d'œuf mélangé au lait.
• Enfourner en chaleur tournante à 200 °C.