Préparer la sauce Mornay

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter la farine et cuire en remuant pour obtenir un roux.
• Verser le lait entier petit à petit en fouettant jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, incorporer le gruyère râpé et le jaune d'œuf, saler et poivrer.

Tremper le pain

• Battre les œufs avec le lait dans un saladier.
• Tremper les tranches de pain de mie dans le mélange.

Monter les croques

• Déposer sur le pain le jambon, le fromage, la sauce Mornay, une tranche de pain, à nouveau de la sauce Mornay puis du fromage râpé.
• Répartir la sauce Mornay à la poche à douille ou simplement à la cuillère.

Première cuisson au four

• Enfourner à 180 °C.

Gratiner

• Ajouter de la sauce Mornay et du fromage râpé sur le dessus.
• Remettre au four à 200 °C jusqu'à gratiner.