Mixer les herbes

• Mettre le persil, la coriandre et la menthe dans le blender.
• Mixer jusqu'à obtenir une préparation fine.

Ajouter les pois chiches et les épices

• Ajouter les pois chiches, le jus de citron, le cumin et l'ail en poudre.
• Mixer pour obtenir une pâte homogène.

Cuire le brocoli à la vapeur

• Cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Mélanger le brocoli à la préparation aux herbes

• Écraser le brocoli cuit puis le mélanger à la pâte de pois chiches et d'herbes.
• Former des petites croquettes avec les mains.

Frire les croquettes

• Chauffer l'huile de friture.
• Frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Égoutter

• Retirer les croquettes à l'écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

Préparer la sauce

• Mélanger le yaourt, le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive et le paprika.

Dresser

• Étaler la sauce sur une assiette.
• Disposer les croquettes par-dessus.

Garnir et déguster

• Parsemer d'herbes fraîches sur le dessus et servir.