Lever et trancher le poisson

• Lever les filets de pagre en retirant la peau et les arêtes.
• Trancher les filets très finement au couteau.
• Disposer les tranches sur une assiette.

Préparer la garniture

• Ajouter la mâche sur l'assiette.
• Émincer finement le fenouil à la mandoline.
• Laver les mûres.

Assaisonner

• Arroser le fenouil d'huile d'olive.
• Ajouter les mûres, le sel et le poivre.
• Râper le zeste et verser le jus du citron jaune.

Dresser et servir

• Mélanger délicatement et dresser sur l'assiette.
• Servir immédiatement, bien frais.