Préparer les légumes

• Éplucher les carottes et les trancher en rondelles.
• Émincer l'oignon rouge et hacher l'ail.

Faire revenir l'ail et l'oignon

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter les carottes et le gingembre

• Ajouter les carottes dans la poêle.
• Râper le gingembre frais, verser un filet d'eau, couvrir et laisser mijoter.

Ajouter la tomate, les épices et le lait de coco

• Ajouter la pulpe de tomate, le cumin et le curry.
• Verser le lait de coco et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Servir

• Servir le curry avec du riz cuit.
• Ajouter une pointe de piment pour les amateurs de piquant.