Rassembler les épluchures et les restes

• Garder les épluchures d'oignon, d'ail et d'échalotes dans un petit sac au lieu de les jeter.
• Ajouter tout ce qui vieillit dans le frigo : la branche de carotte qui noircit, les feuilles de céleri flétries, les bouts de tiges d'herbes et les racines des oignons frais.
• Ajouter les herbes du jardin, les feuilles de basilic et les gousses d'ail.

Laver et sécher le mélange

• Donner un bon coup de lavage à tout le mélange.
• Sécher le tout dans des torchons propres.

Saler et poivrer

• Saler et poivrer pour laisser le sel pénétrer dans les épluchures.

Sécher au four

• Enfourner à 100 °C pour bien sécher tout le mélange.
• Pour plus d'économie, il est aussi possible de faire sécher au soleil, même si c'est plus long.

Mixer en poudre

• Mixer les épluchures séchées pour en faire de la poudre.

Conserver

• Conserver la poudre dans une boîte hermétique.
• Utiliser ces épices maison sur les viandes, dans les vinaigrettes et les poêlées de légumes.