Râper les légumes de la salade

• Râper le concombre et le fenouil à la mandoline.

Assembler la salade croquante

• Dans un saladier, réunir le concombre, le fenouil, l'oignon rouge, les tomates cerises et la coriandre.

Préparer la vinaigrette au miel

• Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et le miel, puis en assaisonner la salade.

Préparer la panure au citron

• Presser le jus de citron dans les œufs battus.
• Préparer la farine et la chapelure dans des récipients séparés.

Paner les escalopes

• Passer chaque escalope dans la farine, puis dans l'œuf au citron, puis dans la chapelure.

Cuire les escalopes panées

• Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle et cuire les escalopes panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Dresser

• Déposer la salade croquante sur les escalopes panées et servir aussitôt.