Préparer le caramel

• Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
• Verser aussitôt le caramel au fond du moule.

Préparer l'appareil à flan

• Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre et mélanger.
• Ajouter le lait et mélanger à nouveau.
• Incorporer la semoule de blé dur et le zeste d'orange, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Cuire au bain-marie

• Verser l'appareil sur le caramel dans le moule.
• Couvrir et faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160 °C.

Refroidir et réserver au frais

• Laisser refroidir complètement à la sortie du four.
• Placer au frais jusqu'au lendemain avant de démouler.

Démouler et servir

• Démouler le flan sur un plat de service et servir bien frais.