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Flan mangue vanille
Deser

Flan mangue vanille

2 godz.Porcje: 10Nutri-Score D€€
od @nicook_off68 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

10 osób
  • lait entierNabiał700 ml
  • gousses de vanille (grattées)Przyprawy2 kawałki
  • sucreSpiżarnia140 g
  • jaunes d'œufsNabiał160 g
  • maïzenaSpiżarnia60 g
  • beurreNabiał100 g
  • crème liquide entièreNabiał200 ml
  • sucre (pour l'insert mangue)Spiżarnia40 g
  • pectineSpiżarnia5 g
  • mangue (en cubes)Warzywa i owoce150 g
  • jus de citron (d'un demi-citron)Warzywa i owoce15 ml
  • farineProdukty zbożowe250 g
  • beurre (pour la pâte sucrée)Nabiał150 g
  • sucre glaceSpiżarnia90 g
  • poudre d'amandesOrzechy i nasiona35 g
  • fleur de sel (pincée)Przyprawy1 kawałek
  • œufNabiał1 kawałek
  • crème liquide entière (pour la chantilly)Nabiał250 ml
  • sucre glace (pour la chantilly)Spiżarnia40 g
  • fève Tonka (rapée, ou une demi-gousse de vanille)Przyprawy1 kawałek
  • mangue (découpée à l'emporte-pièce)Warzywa i owoce1 kawałek
  • glaçage neutre (facultatif)Spiżarnia20 g

na porcję

Wartości odżywcze

492kcal

Węglowodany
48 g
Białko
8 g
Tłuszcz
30 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Rondel
  • Miska
  • Trzepaczka
  • Blender ręczny
  • Forma do ciasta ×2
  • Piekarnik
  • Pędzelek kuchenny
  • Foremka do ciastek
  • Wałek do ciasta

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer l'appareil à flan vanille

    • Gratter les gousses de vanille dans les jaunes d'œufs
    • Ajouter le sucre et la maïzena, mélanger et réserver
    Krok 1

  2. Faire tiédir le lait

    • Chauffer le lait avec les gousses de vanille grattées
    • Verser une partie du lait tiède dans le mélange aux jaunes et mélanger
    • Remettre le tout dans la casserole et mélanger jusqu'à épaississement
    Krok 2

  3. Incorporer le beurre et la crème

    • Débarrasser la crème dans un récipient, ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre
    • Ajouter la crème liquide entière et mélanger
    • Filmer au contact et réserver au frais
    Krok 3

  4. Préparer l'insert mangue

    • Mixer la mangue mûre avec le jus de citron au mixeur plongeant
    • Verser dans une casserole et ajouter le mélange de sucre et de pectine
    • Porter à belle ébullition puis ajouter les cubes de mangue hors du feu
    Krok 4

  5. Congeler l'insert

    • Verser l'insert dans le cercle plus petit que celui du flan
    • Placer au congélateur
    Krok 5

  6. Préparer la pâte sucrée

    • Sabler la farine, le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes et la fleur de sel
    • Ajouter l'œuf et former une pâte
    • Foncer le cercle à flan et réserver au congélateur
    Krok 6

  7. Garnir le flan

    • Remixer la crème à flan pour la lisser
    • Verser les deux tiers de la crème sur le fond de pâte sucrée congelé
    • Démouler l'insert mangue congelé et le serrer au milieu
    • Appuyer pour faire remonter la crème sur les rebords et combler jusqu'à un demi-centimètre du bord
    Krok 7

  8. Cuire le flan

    • Enfourner à 165 °C
    • Laisser refroidir puis réserver 24 h au frais avant de démouler
    Krok 8

  9. Préparer la chantilly Tonka

    • Monter la crème liquide entière avec le sucre glace et la fève Tonka râpée
    Krok 9

  10. Lisser la chantilly sur le flan

    • Étaler une fine couche de chantilly à hauteur sur le flan refroidi
    Krok 10

  11. Réaliser le décor de mangue

    • Découper des tranches de mangue d'environ 3 mm à l'emporte-pièce
    • Disposer les tranches en rosace dans un cercle de la taille du flan
    • Congeler le décor puis le déposer sur le flan
    Krok 11

  12. Finir et servir

    • Passer un coup de pinceau de sirop ou de glaçage neutre pour faire briller
    Krok 12
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