Griller la vanille

• Enfourner les gousses de vanille à 100 °C pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées et dures.
• Les couper en morceaux sans les ouvrir.

Infuser et mixer le lait

• Mettre les morceaux de vanille à infuser dans le lait entier pendant une trentaine de minutes.
• Mixer longuement le tout au moins dix minutes, jusqu'à ce que le lait change de couleur.
• Passer le mélange au tamis pour retirer les morceaux de vanille.

Préparer l'appareil à flan

• Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena dans un cul-de-poule.
• Verser une partie du lait tiède dessus et mélanger.
• Remettre le tout sur le feu et mélanger à feu moyen jusqu'à épaississement.

Ajouter beurre et crème

• Hors du feu, ajouter le beurre dans la crème chaude et mélanger pour le faire fondre.
• Ajouter la crème liquide entière et mélanger de nouveau.
• Transvaser dans un autre récipient et mixer au mixeur plongeant pour obtenir une texture très lisse.

Cuire le flan

• Sortir le fond de pâte sucrée congelé et verser tout l'appareil à l'intérieur.
• Enfourner à 165 °C pendant 50 minutes : le flan doit être très tremblotant à la sortie.

Réserver au frais et démouler

• Laisser le flan 24 heures au frais pour qu'il prenne sa texture finale.
• Attendre 24 heures avant de le démouler pour qu'il ne s'effondre pas.