Chemiser le cercle

• Chemiser le cercle à pâtisserie de papier sulfurisé et d'aluminium pour le rendre totalement imperméable.
• Un moule à manqué peut aussi convenir.

Faire fondre chocolat et beurre

• Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie.
• Laisser tiédir le mélange de côté.

Blanchir les œufs avec le sucre

• Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Incorporer le chocolat fondu

• Verser le mélange chocolat-beurre tiédi sur les œufs.
• Mélanger délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.

Ajouter la Maïzena et la fleur de sel

• Ajouter la Maïzena et mélanger de nouveau.
• Terminer par la fleur de sel.

Cuire le fondant

• Verser l'appareil dans le cercle chemisé.
• Enfourner à 165 °C ; le fondant doit rester légèrement tremblotant au centre à la sortie du four.

Refroidir et dresser

• Laisser totalement refroidir avant de démouler.
• Saupoudrer de cacao en poudre si souhaité.