Blanchir les œufs avec le sucre

• Casser les œufs dans un saladier.
• Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Réserver.

Faire fondre le chocolat avec le beurre

• Couper le beurre en morceaux et l'ajouter au chocolat noir.
• Faire fondre au micro-ondes en mélangeant de temps en temps pour éviter que ça ne brûle.

Incorporer le chocolat fondu

• Ajouter le mélange chocolat-beurre fondu au mélange œufs-sucre.
• Mélanger bien pour obtenir une texture homogène.

Ajouter la farine délicatement

• Tamiser la farine sur la pâte.
• Incorporer très délicatement à la maryse, sans fouet, pour garder une pâte lisse et dense.

Cuire le fondant

• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner à 200 °C ; prolonger un peu la cuisson pour un cœur moins fondant.