Blanchir les œufs avec le sucre

• Casser les œufs dans un bol et les mélanger légèrement.
• Verser les œufs dans le pétrin et ajouter le sucre.
• Fouetter plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Faire fondre le beurre et les chocolats

• Dans une casserole, mettre le beurre, le chocolat noir et le chocolat au lait.
• Faire fondre sur feu doux en remuant de temps en temps.

Incorporer le chocolat fondu

• Ajouter la préparation fondue aux œufs blanchis.
• Mélanger tout doucement.

Ajouter la farine et la fleur de sel

• Ajouter la farine tamisée et la fleur de sel.
• Mélanger doucement la préparation.

Cuire le gâteau

• Verser la pâte dans un moule à charnière de 20 cm beurré.
• Enfourner à 150 °C.
• Laisser totalement refroidir à la sortie du four : le gâteau est bombé puis retombe légèrement, c'est normal.

Repos et finition

• Couvrir le gâteau et le laisser reposer toute une nuit à température ambiante avant de le démouler.
• Saupoudrer de cacao en poudre non sucré avant de servir.