Préparer la génoise

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à blanchiment.
• Monter les blancs en neige avec le reste du sucre, puis les incorporer délicatement aux jaunes.
• Ajouter la farine et la fécule tamisées en soulevant la masse.

Cuire et découper la génoise

• Étaler la pâte sur une plaque chemisée et lisser.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elle soit dorée et souple.
• Laisser refroidir puis découper des disques adaptés au moule en dôme.

Réaliser la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule.
• Verser le lait chaud dessus, remettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de fouetter.
• Hors du feu, ajouter le beurre fondu et la gélatine réhydratée, puis laisser refroidir.

Monter la crème mousseline

• Détendre le mascarpone avec la crème pâtissière refroidie.
• Monter la crème liquide très froide avec le sucre glace en chantilly ferme.
• Incorporer la chantilly au mélange mascarpone-crème pâtissière en trois fois.

Chemiser le moule en dôme

• Tapisser le moule de film alimentaire.
• Disposer les demi-fraises contre les parois, face coupée vers l'extérieur.
• Ajouter une première couche de crème puis un disque de génoise.

Monter le fraisier

• Alterner crème, fraises entières et disques de génoise jusqu'à remplir le moule.
• Terminer par un disque de génoise et tasser légèrement.
• Réserver au réfrigérateur pour que l'ensemble prenne.

Glacer et décorer

• Faire fondre le chocolat blanc et en napper le dôme démoulé.
• Lisser au pinceau ou à la spatule.
• Décorer de fraises fraîches et réserver au frais avant de servir.