Préparer les patates douces

• Retirer la peau des patates douces et les laver.
• Couper une tranche pour stabiliser, puis des tranches d'un centimètre d'épaisseur.
• Couper les tranches en frites et les mettre dans un grand récipient.

Préparer l'enrobage croustillant

• Mélanger la farine de blé, la fécule de maïs, la levure chimique et le bicarbonate.
• Préparer à part le vinaigre blanc avec l'eau.

Enrober les frites

• Verser un tiers du mélange de farine sur les patates et mélanger.
• Ajouter la moitié de l'eau vinaigrée, mélanger, puis ajouter un tiers du mélange de farine et mélanger.
• Ajouter l'autre moitié d'eau vinaigrée, mélanger, puis incorporer le dernier tiers du mélange de farine.

Frire les frites

• Chauffer l'huile à 160 °C.
• Plonger la moitié des patates et les séparer.
• Laisser frire à feu moyen en remuant de temps en temps, puis les sortir et répéter avec l'autre moitié.

Saler et servir

• Ajouter du sel sur les frites.
• Servir aussitôt.