Congeler la pomme de terre

• Placer la pomme de terre entière au congélateur.
• L'y laisser toute la nuit.

Décongeler dans l'eau chaude

• Sortir la pomme de terre du congélateur.
• La déposer dans de l'eau chaude jusqu'à décongélation complète.

Égoutter et presser

• Sortir la pomme de terre de l'eau et la piquer avec un cure-dent.
• Retirer la peau qui se détache seule.
• Bien presser la pomme de terre pour faire sortir toute l'eau : plus il y a d'eau évacuée, plus les frites seront croustillantes.

Frire les frites

• Tailler la pomme de terre en frites.
• Faire frire les frites dans l'huile très très chaude : elles durcissent immédiatement, signe qu'elles seront très croustillantes à l'extérieur.
• Égoutter et saler avant de servir.