Préparer les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers.
• Rincer les bâtonnets à l'eau froide et bien les sécher dans un linge propre.

Première cuisson des frites

• Chauffer l'huile de friture à 150 °C.
• Plonger les bâtonnets de pommes de terre et les cuire sans les colorer.
• Égoutter et réserver.

Deuxième cuisson des frites

• Monter l'huile à 180 °C.
• Replonger les frites jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égoutter et saler aussitôt.

Cuire le poulet

• Saler et poivrer généreusement les morceaux de poulet.
• Saisir le poulet dans la poêle chaude et le cuire en le retournant jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.