Préparer les fruits

• Vider les fruits et récupérer la pulpe
• Presser la pulpe pour en extraire le jus
• Conserver les peaux et coques comme récipients

Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena

• Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena

Ajouter le jus et le lait

• Verser le jus de fruit et le lait
• Mélanger à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène

Cuire la crème

• Verser le mélange dans une casserole
• Cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe

Remplir les coques

• Verser la crème dans les peaux de clémentine et les coques de fruit de la passion
• Lisser le dessus pour que ce soit bien homogène

Réserver au frais

• Placer les fruits garnis au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit bien prise

Caraméliser le dessus

• Saupoudrer de sucre de canne
• Passer un coup de chalumeau sur le sucre
• Laisser caraméliser jusqu'à ce que ce soit croustillant