Préparer la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec la vanille et le sucre jusqu'à frémissement, puis retirer du feu.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine et la Maïzena.
• Verser le lait chaud progressivement en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.

Cuire et refroidir la crème

• Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en fouettant sans arrêt.
• Poursuivre la cuisson après épaississement.
• Transférer dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir.

Torréfier la poudre d'amande

• Enfourner la poudre d'amande pour développer son arôme.
• Laisser refroidir avant utilisation.

Préparer la crème d'amande

• Travailler le beurre mou avec le sucre à la spatule.
• Ajouter la poudre d'amande refroidie, mélanger, puis ajouter l'œuf et remélanger.

Assembler la frangipane

• Détendre la crème pâtissière bien refroidie pour éviter les grumeaux.
• L'ajouter à la crème d'amande et mélanger.

Monter la galette

• Badigeonner d'eau le pourtour de la première pâte feuilletée.
• Pocher la frangipane à la poche à douille ou à la cuillère.
• Poser la seconde pâte, découper un rond régulier et appuyer sur les bords avec le dos d'une lame de couteau.

Dorer et décorer

• Badigeonner d'œuf battu sans toucher les bords.
• Percer de petits trous avec un pic à brochette pour créer des cheminées.
• Réaliser la décoration souhaitée sur le dessus.

Réserver au frais

• Placer la galette au réfrigérateur avant enfournement.

Cuire la galette

• Enfourner à 180 °C.
• À la sortie du four, badigeonner d'un peu de sirop pour la brillance.