Cuire les pommes de terre

• Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper grossièrement en cubes.
• Les déposer dans une marmite, couvrir d'eau froide, saler et mélanger.
• Cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Écraser les pommes de terre

• Laisser refroidir les pommes de terre.
• Les écraser avec un presse-purée (éviter le mixeur qui les rend collantes).

Assaisonner la purée

• Râper la mozzarella et l'ajouter à la purée.
• Assaisonner de poivre et de sel, puis ajouter le persil haché.
• Incorporer la maïzena et bien amalgamer le tout.

Préparer la panure

• Battre les œufs dans un bol.
• Préparer la farine et la chapelure dans deux récipients séparés.
• Préparer les tranches de charcuterie et les blocs de cheddar blanc.

Façonner les galettes

• Étaler une boule de purée dans la main, à la taille d'une tranche de charcuterie.
• Déposer une tranche de charcuterie et un bloc de fromage, puis recouvrir d'une seconde boule de purée.
• Presser les bords pour bien refermer afin que le fromage ne s'échappe pas, et former un beau cercle.

Paner les galettes

• Tremper chaque galette dans la farine en couvrant bien les bords, puis retirer l'excédent.
• Tremper la galette dans les œufs battus des deux côtés.
• La déposer dans la chapelure et répéter avec toutes les galettes.

Frire les galettes

• Déposer les galettes dans l'huile très chaude.
• Les faire dorer en les retournant à mi-cuisson.
• Réserver sur du papier absorbant.

Déguster

• Servir les galettes encore chaudes, quand le fromage est bien coulant.