Préparer la base de la broche

• Réaliser le bas de la broche à kebab en polystyrène et en aluminium (pour ne pas gâcher du gâteau, car tout faire en gâteau aurait suffi pour 200 personnes).

Monter la partie en gâteau

• Prendre le biscuit à la pistache et retirer une partie pour éviter que le gâteau soit sec.
• Garnir d'un confit à la framboise.
• Ajouter une crème à la pistache.
• Ajouter encore du praliné pistache à l'intérieur.

Détailler la forme

• Une fois la hauteur désirée atteinte, détailler le gâteau pour lui donner la forme d'une broche à kebab.

Recouvrir de ganache

• Recouvrir le tout de ganache au chocolat noir.
• Bien lisser : cela solidifie le gâteau et permet d'accueillir la pâte à sucre.

Appliquer la pâte à sucre

• Masser le gâteau avec du Crisco (graisse végétale) pour faire adhérer la pâte à sucre.
• Réaliser les petits bouts de viande en pâte à sucre un par un.
• Les disposer un par un sur le gâteau.

Texturer et peindre

• Une fois le gâteau entièrement recouvert, texturer une dernière fois.
• Peindre avec les colorants alimentaires pour imiter la viande.

Dresser

• Placer le gâteau sur un vrai support à broche à kebab.