Préparer les graines de lotus

• Faire tremper les graines de lotus déshydratées la veille.
• Retirer le pistil bleu-vert à l'intérieur des graines, amer pour la préparation.

Cuire et mixer les graines

• Cuire les graines de lotus à l'autocuiseur.
• Mixer les graines cuites avec le sucre brun jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Cuire la pâte de lotus

• Cuire la pâte lisse sur le feu en ajoutant l'huile neutre en deux fois.
• La pâte est cuite lorsqu'elle se décolle complètement des bords de la poêle.
• Ajouter la fleur de sel et, si souhaité, la vanille.

Façonner la garniture

• Façonner 12 boules de pâte de lotus.
• Garnir chaque boule d'un jaune d'œuf de cane salé.

Préparer la pâte à gâteau

• Diluer le bicarbonate de soude dans l'eau, puis mélanger à l'huile de tournesol et au miel.
• Ajouter la farine et la fleur de sel, façonner une pâte.
• Diviser la pâte en 12 boules.

Envelopper et mouler

• Envelopper chaque boule de garniture de pâte à gâteau, puis fariner.
• Presser dans le moule bien graissé.

Cuire les gâteaux de lune

• Cuire 5 minutes à 180 °C.
• Badigeonner de dorure au jaune d'œuf.
• Poursuivre la cuisson 15 minutes à 150 °C.

Laisser reposer

• Déguster au bout de 2 à 3 jours : les gâteaux deviennent brillants, plus moelleux et plus riches.