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Truffes chocolat kinako et pralines aux fruits à coque
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Truffes chocolat kinako et pralines aux fruits à coque

4 godz.Porcje: 30Nutri-Score D€€€
od @cheflymalaya6 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

30 osób
  • chocolat noir 70% (haché)Spiżarnia250 g
  • crème liquide 30% (chauffée)Nabiał200 ml
  • beurre demi-sel (en morceaux)Nabiał25 g
  • pâte d'ail noir (1 càs)Spiżarnia15 g
  • kinako (pour l'enrobage)Spiżarnia50 g
  • fleur de selPrzyprawy2 g
  • amandes entièresOrzechy i nasiona450 g
  • cacahuètes entièresOrzechy i nasiona300 g
  • noisettes du PiémontOrzechy i nasiona400 g
  • noix de pécanOrzechy i nasiona200 g
  • noix de cajouOrzechy i nasiona100 g
  • pistachesOrzechy i nasiona250 g
  • noix de macadamiaOrzechy i nasiona220 g
  • blancs d'œufNabiał9 kawałki
  • sucre blond bioSpiżarnia400 g
  • extrait de vanille (4 càs)Spiżarnia60 ml
  • cardamome moulue (2 càs)Przyprawy12 g
  • cannelle moulue (2 càs)Przyprawy14 g
  • sauce soja corsée (optionnel, 2 càs)Spiżarnia30 ml

na porcję

Wartości odżywcze

425kcal

Węglowodany
30 g
Białko
9 g
Tłuszcz
30 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Rondel
  • Miska
  • Trzepaczka
  • Blacha do pieczenia
  • Piekarnik

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer la ganache aux truffes

    • Chauffer la crème liquide.
    • Verser la crème chaude sur le chocolat noir haché, ajouter le beurre et la pâte d'ail noir.
    • Mélanger sans trop incorporer d'air.
    Krok 1

  2. Réfrigérer la ganache

    • Filmer au contact et réfrigérer.
    Krok 2

  3. Façonner et enrober les truffes

    • Façonner des boules de ganache.
    • Les enrober de kinako et parsemer de fleur de sel.
    Krok 3

  4. Monter les blancs et enrober les fruits à coque

    • Monter les blancs en neige.
    • Ajouter les fruits à coque et bien les enrober.
    • Ajouter le sucre blond, la vanille, la cardamome, la cannelle et éventuellement la sauce soja pour former une jolie croûte.
    Krok 4

  5. Cuire les pralines

    • Répartir bien à plat sur des plaques.
    • Enfourner à 170 °C en remuant tous les quarts d'heure ; plus la cuisson est longue et lente, plus la praline sera torréfiée.
    Krok 5
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