Parfumer le lait concentré

• Gratter les gousses de vanille.
• Ajouter les graines au lait concentré sucré et bien mélanger.

Monter la crème en chantilly

• Monter la crème liquide entière en crème fouettée, sans sucre.
• Fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme sur le fouet.

Incorporer délicatement

• Verser le lait concentré vanillé dans la crème montée en deux fois.
• Incorporer à la maryse en soulevant la préparation sur elle-même, sans fouetter.
• Mélanger jusqu'à obtenir un appareil totalement homogène.

Congeler

• Verser la préparation dans un plat à fond large.
• Placer au congélateur au moins 4 h.

Former les boules

• Sortir la glace un quart d'heure avant de servir.
• Tremper la cuillère à glace dans de l'eau bouillante puis former les boules.