Cuire les pommes de terre

• Faire cuire les pommes de terre et les pommes de terre violettes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Les égoutter, les peler et les écraser encore chaudes en purée lisse.

Préparer la pâte

• Étaler la purée sur le plan de travail et laisser tiédir.
• Ajouter l'œuf, le sel et la farine, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Façonner les gnocchi

• Diviser la pâte en boudins et les couper en petits tronçons.
• Rouler chaque gnocchi sur les dents d'une fourchette pour le strier.

Cuire les gnocchi

• Plonger les gnocchi dans l'eau bouillante salée.
• Les retirer à l'écumoire dès qu'ils remontent à la surface.

Sauce au beurre de sauge

• Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
• Ajouter les gnocchi égouttés et les enrober de beurre parfumé.
• Servir avec le parmesan râpé.