Préparer la pâte à gnocchis

• Mélanger la purée de courge et la farine dans un saladier.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et facile à façonner, en ajustant la farine selon la texture.

Façonner les gnocchis

• Former des boudins de pâte sur un plan fariné.
• Découper en petits tronçons et les rouler sur les dents d'une fourchette pour les strier.

Cuire les gnocchis

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Plonger les gnocchis et les égoutter dès qu'ils remontent à la surface.

Mixer la crème citronnée

• Mixer le tofu soyeux avec le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Ajouter la ciboulette ciselée et mélanger à la cuillère.

Griller les lardons végétaux

• Faire dorer les lardons végétaux dans une poêle chaude sans matière grasse.

Dresser

• Répartir les gnocchis dans les assiettes.
• Napper de crème citronnée et parsemer de lardons grillés.