Préparer la purée de patate douce

• Cuire les patates douces au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Écraser la chair en purée lisse et laisser tiédir.

Former la pâte à gnocchis

• Mélanger la purée avec l'œuf, le sel et la farine jusqu'à obtenir une pâte souple.
• Transvaser la pâte dans la poche à douille.

Découper les gnocchis

• Pocher des tronçons de pâte directement au-dessus des casseroles d'eau bouillante salée.
• Utiliser deux casseroles et changer quand l'une est trop pleine.

Cuire les gnocchis

• Attendre que les gnocchis remontent à la surface.
• Les récupérer avec une écumoire et les égoutter.

Préparer la sauce

• Faire revenir l'oignon émincé et le poivron en dés dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter le chorizo en dés et laisser dorer.
• Verser la crème fraîche et laisser mijoter.

Préparer les croûtons pour l'apéritif

• Disposer les morceaux de pain sur une plaque.
• Arroser d'huile d'olive et enfourner jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Dorer les gnocchis

• Faire dorer les gnocchis égouttés à la poêle avec un filet d'huile d'olive.

Dresser et servir

• Napper les gnocchis de sauce poivron-chorizo.
• Parsemer généreusement de parmesan râpé et servir aussitôt.