Préparer la pâte des buns

• Mélanger la farine, la levure boulangère, l'eau tiède, le sucre, le sel et l'huile d'olive.
• Pétrir la pâte avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir la pâte et la laisser reposer.

Mariner le poulet

• Découper les hauts de cuisse de poulet en morceaux.
• Assaisonner avec le gingembre frais, le sel, le poivre, la sauce soja claire et la sauce soja foncée.
• Laisser mariner la viande.

Préparer les légumes

• Râper la carotte et couper le concombre en lamelles.
• Ajouter à la carotte le sucre, le sel, le vinaigre blanc et l'eau.

Cuire le poulet

• Cuire la viande marinée dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Façonner les buns

• Dégazer la pâte, former une boule puis un boudin et découper des morceaux.
• Fariner le plan de travail et aplatir les boules en ovales d'environ 0,5 à 0,7 mm d'épaisseur.
• Badigeonner un côté d'huile puis plier chaque ovale en deux.

Cuire les buns à la vapeur

• Disposer les buns sur du papier sulfurisé percé de petits trous au-dessus de l'eau bouillante.
• Couvrir et cuire à la vapeur.

Garnir et servir

• Garnir chaque bun de poulet mariné, de carotte et de concombre.
• Ajouter la coriandre et la sauce mélangeant la Sriracha et la mayonnaise.