Préparer la pâte

• Mélanger la farine, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une boule.
• Étaler très finement sur un plan de travail fariné.
• Découper des cercles avec un emporte-pièce ou un verre.

Préparer la farce

• Égoutter l'excédent d'huile des tomates séchées puis hacher tous les ingrédients.
• Mélanger les tomates séchées, la feta, les olives, le miel et le piment d'Espelette.

Garnir et refermer les gyozas

• Humidifier les bords des cercles avec un peu d'eau.
• Déposer la farce au milieu et refermer en pinçant les bords.

Cuire les gyozas

• Faire revenir les gyozas sur une seule face dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, à feu fort.
• Ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Préparer la sauce blanche et servir

• Mélanger le fromage blanc, la sauce soja et les graines de sésame.
• Servir les gyozas avec cette sauce.