Préparer le beurre de corail

• Couper le homard en deux dans le sens de la longueur et récupérer la partie verte (le corail).
• Mixer le corail avec le beurre pommade, l'ail et le persil finement hachés.
• Ajouter le piment d'Espelette et un bon tour de moulin à poivre, mélanger et réserver.

Entailler le homard

• À l'aide de ciseaux, faire une belle entaille sur toute la longueur de la partie supérieure du homard.

Saisir et arroser le homard

• Saisir le corps et les pinces dans une poêle bien chaude.
• Badigeonner et arroser le homard de beurre de corail.
• Arroser régulièrement pendant la cuisson pour que la chaleur pénètre doucement et que le homard prenne une belle couleur orangée.

Déguster

• Servir le homard bien arrosé de beurre de corail, avec un morceau de pain beurré.