Préparer et assaisonner les ailes

• Couper les ailes de poulet en deux.
• Assaisonner avec le piment de Cayenne, l'ail en poudre, la fleur de sel et l'huile d'olive.
• Mélanger pour bien enrober le poulet.

Faire mariner le poulet

• Masser les ailes pour faire pénétrer l'assaisonnement.
• Laisser mariner au minimum 30 minutes.

Préparer la panure

• Mélanger la farine, le paprika, le piment d'Espelette et le poivre.
• Ajouter l'eau pétillante bien froide et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Enrober les ailes

• Plonger les ailes marinées dans le mélange à la farine.
• Bien les enrober pour former une petite croûte autour du poulet.

Frire les hot wings

• Plonger les ailes dans l'huile bien chaude.
• Frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.