Préparer le céleri

• Éplucher le céleri boule à l'aide d'un couteau.
• Le couper grossièrement en morceaux.

Cuire le velouté

• Mettre le céleri dans une casserole avec le bouillon de volaille et le lait.
• Laisser cuire 30 minutes.

Mixer le velouté

• Mixer le tout 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir un velouté bien lisse.
• Réserver de côté.

Préparer les croûtons

• Couper la baguette en petits dés.
• Dans une poêle, faire chauffer 20 g de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Ajouter la gousse d'ail écrasée et quelques branches de thym.
• Faire revenir les croûtons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer d'une pincée de fleur de sel.

Saisir les Saint-Jacques

• Faire chauffer une petite noisette de beurre demi-sel dans une poêle.
• Saisir les noix de Saint-Jacques 15 à 20 secondes de chaque côté.
• Une fois bien colorées, les retirer de la poêle.

Faire la sauce

• Verser la crème liquide dans la poêle encore chaude.
• Décoller les sucs de cuisson pour former une belle sauce aux Saint-Jacques.

Dresser

• Répartir le velouté de céleri dans les assiettes.
• Disposer 3 noix de Saint-Jacques par-dessus avec un bon filet de sauce.
• Déposer quelques croûtons de pain.
• Ajouter un petit filet d'huile d'olive et deux ou trois pluches de cerfeuil pour la fraîcheur.
• Servir aussitôt.