Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparer la pâte

• Écraser les pommes de terre encore chaudes en purée.
• Ajouter la fécule de pomme de terre et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Façonner les galettes

• Former des boules de pâte, les aplatir et déposer un morceau de mozzarella au centre.
• Refermer et aplatir délicatement en petites galettes.

Dorer les galettes

• Chauffer un peu d'huile dans une poêle.
• Faire dorer les galettes sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et que le fromage fonde.

Préparer la sauce

• Mélanger la sauce soja, le sucre, le mirin, la fécule de pomme de terre et l'eau dans une petite casserole.
• Chauffer en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Dresser

• Napper les galettes de sauce et servir aussitôt.