Préparer les courgettes

• Couper les courgettes en fines lamelles dans la longueur.
• Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
• Enfourner quelques minutes pour les attendrir.

Préparer la farce

• Mélanger la ricotta, la feta émiettée et le jus de citron.
• Ajouter l'origan, le thym et le piment.

Garnir et rouler

• Déposer un peu de farce sur chaque lamelle de courgette.
• Rouler les lamelles en involtini.
• Étaler la sauce tomate dans un plat et y déposer les involtini.

Gratiner au four

• Parsemer de mozzarella râpée.
• Enfourner jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue.