Préparer les légumes

• Éplucher les carottes et les couper en fins bâtonnets.
• Émincer les oignons, couper les haricots verts en tronçons et le poivron en fines lanières.
• Réunir tous les légumes dans un saladier pour obtenir un mélange homogène.

Préparer la pâte à tempura

• Tamiser la farine dans un saladier et ajouter la fécule de pomme de terre et le sel.
• Verser l'eau gazeuse très froide et mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.
• Ajouter l'œuf et mélanger pour apporter du moelleux.

Mélanger légumes et pâte

• Verser tous les légumes dans la pâte.
• Mélanger délicatement pour bien enrober les légumes.

Frire les beignets

• Chauffer l'huile de friture à 170 °C.
• Former de petits paquets de légumes et les plonger dans l'huile.
• Laisser cuire 3 à 4 minutes en retournant les beignets pour les colorer des deux côtés.

Égoutter et servir

• Déposer les beignets sur du papier absorbant.
• Tapoter pour retirer l'excédent d'huile.
• Servir bien croustillant.