Préparer la pâte

• Mélanger la farine et le sel dans un saladier.
• Ajouter l'eau froide et pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et souple.
• Enrober la pâte de film alimentaire et laisser reposer le temps de préparer la farce.

Préparer la farce

• Mélanger les viandes hachées, l'oignon, l'ail, la coriandre, le persil, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
• Verser progressivement le bouillon de bœuf froid en mélangeant : la farce doit être très humide.

Façonner les khinkali

• Diviser la pâte en pâtons et les étaler en disques de 15 à 20 cm de diamètre sur un plan de travail fariné.
• Humidifier légèrement le bord des disques avec un peu d'eau et déposer chaque disque dans un petit bol pour faciliter le montage.
• Diviser la farce en parts égales et la répartir au centre de chaque disque.

Refermer les raviolis

• Replier la pâte en formant des petits plis tout autour jusqu'à refermer complètement le ravioli.
• Pincer fermement le sommet et tourner légèrement pour bien le sceller.

Cuire à l'eau

• Plonger délicatement les khinkali dans une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Dorer le dessous

• Bien égoutter les khinkali.
• Faire dorer le dessous dans un peu de ghee ou d'huile d'olive.

Servir et déguster

• Servir immédiatement avec beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.
• Croquer un petit trou, boire le bouillon puis manger le reste en laissant le nœud de pâte dans l'assiette.