Mixer l'oignon, l'ail et le persil

• Mixer l'oignon, l'ail et le persil pour obtenir une marinade verte.

Préparer la farce

• Ajouter la marinade de persil à la viande hachée.
• Incorporer la chapelure, le riz cuit, l'œuf et les épices.
• Mélanger soigneusement le tout.

Préparer les légumes

• Laver et éplucher les courgettes, les aubergines et les pommes de terre.
• Vider l'intérieur sans couper les extrémités.
• Réserver la chair pour une autre recette.

Farcir les légumes

• Garnir chaque légume évidé avec la farce à la viande.

Cuire les légumes farcis

• Faire revenir l'oignon dans la marmite avec l'huile d'olive, le gingembre, le curcuma et le bâton de cannelle.
• Disposer les légumes farcis sur le dessus.
• Mouiller avec l'eau sans couvrir totalement à hauteur, puis laisser mijoter à feu très doux.

Lier le bouillon

• Fouetter le jaune d'œuf avec le citron pressé.
• Verser dans le bouillon avec les pois chiches.
• Laisser encore mijoter à feu très doux.

Dresser et servir

• Ajouter les herbes fraîches de votre choix.
• Dresser les légumes dans un grand plat avec une louche de bouillon.