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Lièvre à la moutarde et au miel, purée infusée au thé
Danie główne

Lièvre à la moutarde et au miel, purée infusée au thé

2 godz. 45 minPorcje: 6Nutri-Score D€€€
od @dragacciii15 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

6 osób
  • lièvre (dépecé et découpé en morceaux)Mięso1 kawałek
  • selPrzyprawy12 g
  • poivre (moulu)Przyprawy4 g
  • piment d'EspelettePrzyprawy6 g
  • romarin (branches fraîches pour le fumage)Warzywa i owoce20 g
  • huile d'oliveSpiżarnia30 ml
  • beurreNabiał80 g
  • oignons (émincés)Warzywa i owoce2 kawałki
  • carottes (en rondelles)Warzywa i owoce3 kawałki
  • mielSpiżarnia60 g
  • moutarde à l'ancienneSpiżarnia40 g
  • moutarde classiqueSpiżarnia40 g
  • vin blancNapoje200 ml
  • liqueur au citronNapoje40 ml
  • crème (liquide)Nabiał250 ml
  • pommes de terre (épluchées)Warzywa i owoce1 kg
  • sachet de théNapoje1 kawałek

na porcję

Wartości odżywcze

452kcal

Węglowodany
35 g
Białko
29 g
Tłuszcz
22 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Garnek żeliwny
  • Rondel
  • Tłuczek do ziemniaków
  • Durszlak
  • Szczypce kuchenne

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer et assaisonner le lièvre

    • Dépecer et découper le lièvre morceau par morceau.
    • Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
    • Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
    Krok 1

  2. Fumer le lièvre au romarin

    • Faire fumer les morceaux de lièvre avec les branches de romarin pour leur donner un parfum boisé.
    Krok 2

  3. Saisir le lièvre

    • Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et le beurre.
    • Saisir les morceaux de lièvre sur toutes les faces jusqu'à belle coloration, puis les réserver.
    Krok 3

  4. Caraméliser les légumes

    • Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les carottes.
    • Ajouter le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
    • Verser le miel et laisser caraméliser.
    Krok 4

  5. Préparer la sauce moutarde et miel

    • Mélanger la moutarde à l'ancienne, la moutarde classique, le miel et une pincée de sel.
    • Badigeonner généreusement tous les morceaux de lièvre avec cette préparation.
    Krok 5

  6. Déglacer et mijoter

    • Déglacer les légumes avec le vin blanc et la liqueur au citron.
    • Remettre les morceaux de lièvre dans la cocotte et ajouter la crème.
    • Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
    Krok 6

  7. Préparer la purée infusée au thé

    • Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau avec le sachet de thé.
    • Retirer le sachet, égoutter les pommes de terre et les écraser.
    • Ajouter le beurre pour obtenir une purée bien onctueuse.
    Krok 7
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