Préparer la mayonnaise au citron vert

• Dans un récipient haut, ajoute les jaunes d'œufs, la moutarde, le zeste et le jus du citron vert, le vinaigre et l'huile.
• Utilise un mixeur plongeant pour mélanger jusqu'à obtenir une mayonnaise.
• Assaisonne avec du sel et du poivre.

Mélanger la garniture au homard

• Mélange le homard, la mayonnaise, le céleri, la cébette et le piment.
• Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût.
• Ajoute du citron si nécessaire.

Préparer la pâte à brioche

• Assure-toi que tous les ingrédients soient à température ambiante.
• Dans un saladier, verse le lait, le sel, le sucre et les œufs, puis mélange jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
• Ajoute la farine en une fois et mélange de nouveau jusqu'à obtenir une pâte, puis ajoute la levure et mélange à nouveau.

Pétrir la pâte

• Farine légèrement le plan de travail et pétris la pâte.
• Ajoute le beurre et continue de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique et ne se déchire pas.

Laisser lever la pâte

• Place la pâte dans un saladier préalablement badigeonné d'huile neutre pour éviter qu'elle ne sèche.
• Laisse lever sous un torchon.

Façonner les boules

• Dégaze la pâte et forme un rouleau.
• Découpe en plusieurs boules, puis rabats la pâte vers l'intérieur pour l'étirer et la rendre bien lisse.
• Dispose les boules dans un moule en les serrant bien.

Deuxième pousse

• Laisse pousser à nouveau sous un torchon.

Dorer et cuire la brioche

• Badigeonne la brioche d'un mélange de jaune d'œuf et de crème liquide.
• Fais cuire au four à 180 °C.

Toaster et garnir les brioches

• Toaste la brioche des deux côtés.
• Garnis l'intérieur de la brioche avec la préparation à base de homard.