Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter et laisser tiédir.

Écraser et assaisonner

• Écraser les pommes de terre en purée lisse avec le presse-purée.
• Ajouter l'oignon haché, l'ail écrasé, le persil, la coriandre, le cumin, le paprika, le curcuma, le sel et le poivre.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former les galettes

• Incorporer l'œuf et la farine à la purée et bien mélanger.
• Former des boules puis les aplatir en galettes d'environ 1 cm d'épaisseur.

Frire les maakoudas

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
• Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.