Infuser le lait et la crème à la vanille

• Fendre et gratter les gousses de vanille.
• Mettre les graines et les gousses dans la casserole avec le lait, la crème et le glucose.
• Faire chauffer puis laisser infuser à couvert.

Préparer le mélange aux jaunes

• Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et le lait en poudre.
• Le lait en poudre permet une glace moins dure à la sortie du congélateur.

Réaliser la crème anglaise

• Retirer les gousses de vanille et faire tiédir le liquide infusé.
• Verser une partie du liquide sur le mélange aux jaunes et bien fouetter.
• Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 82 °C, ou jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Filmer et réserver au frais

• Débarrasser la crème anglaise dans un récipient et la filmer au contact.
• Réserver au réfrigérateur.

Turbiner la glace

• Verser la crème anglaise refroidie dans la sorbetière.
• Turbiner jusqu'à obtenir une jolie texture crémeuse.

Remplir les moules

• Mettre la glace dans une poche à douille et remplir les moules en silicone à moitié.
• Insérer le bâtonnet puis recouvrir jusqu'en haut.
• Lisser avec une spatule et réserver au congélateur.

Préparer le glaçage chocolat

• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
• Ajouter l'huile neutre et laisser redescendre la température à environ 35 °C.
• Verser dans un verre assez haut pour accueillir un magnum entier.

Enrober les magnums

• Plonger chaque magnum en entier jusqu'au bâtonnet, puis remonter et laisser égoutter le surplus.
• Déposer sur du papier cuisson et laisser figer.
• Variante : parsemer de fruits secs concassés après trempage.