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Magret de canard, sauce fraise et ciboulette
Danie główne

Magret de canard, sauce fraise et ciboulette

45 minPorcje: 2Nutri-Score C€€€
od @chef_theo_lignani84 importyugotowano 3 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

2 osoby
  • magret de canard (paré, peau quadrillée)Mięso700 g
  • échalote (hachée finement)Warzywa i owoce2 kawałki
  • fraises (taillées en brunoise)Warzywa i owoce200 g
  • ciboulette (ciselée)Warzywa i owoce10 g
  • beurre (en morceaux)Nabiał50 g
  • sauge (en bouquet)Warzywa i owoce1 kawałek
  • glace de vin blancSpiżarnia60 ml
  • mielSpiżarnia20 g
  • vinaigre balsamiqueSpiżarnia20 ml
  • fond de veauSpiżarnia100 ml
  • orange sanguine (en suprêmes)Warzywa i owoce1 kawałek
  • noisettes torréfiées (torréfiées, concassées)Orzechy i nasiona30 g
  • selPrzyprawy5 g
  • poivre (moulu)Przyprawy2 g
  • fleur de selPrzyprawy3 g

na porcję

Wartości odżywcze

1168kcal

Węglowodany
23 g
Białko
73 g
Tłuszcz
88 g
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czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia
  • Waga kuchenna

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer les découpes

    • Hacher finement l'échalote pour la sauce.
    • Tailler les fraises en brunoise bien fine et réserver de côté.
    • Ciseler la ciboulette fraîche pour la finition.
    Krok 1

  2. Cuire le magret

    • Saisir le magret côté peau jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et caramélisée.
    • Ajouter le beurre et arroser la viande avec le bouquet de sauge.
    • Débarrasser le magret et réserver.
    Krok 2

  3. Réaliser la sauce

    • Faire revenir les échalotes dans la même poêle.
    • Ajouter la glace de vin blanc, le miel et le vinaigre balsamique.
    • Verser le fond de veau puis ajouter des morceaux de beurre pour la liaison.
    • Replonger le canard pour l'arroser et terminer la cuisson.
    Krok 3

  4. Finir la sauce hors du feu

    • Ajouter les fraises et la ciboulette hors du feu.
    Krok 4

  5. Laisser reposer et trancher

    • Laisser reposer le magret quelques minutes.
    • Trancher le magret en tranches régulières.
    Krok 5

  6. Dresser

    • Parsemer de fleur de sel.
    • Napper de sauce fraise-ciboulette.
    • Terminer avec les suprêmes d'orange sanguine et les noisettes torréfiées.
    Krok 6
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