Parer le magret

• Retirer les petits bouts de gras sur les côtés du magret.

Salage du magret

• Verser la moitié du gros sel dans un plat.
• Déposer le magret puis recouvrir avec le reste du gros sel.
• Tasser avec les mains, couvrir d'un film alimentaire et placer au frigo.

Rinçage et séchage

• Sortir le magret du frigo, retirer le sel et le rincer sous l'eau pour éliminer tous les morceaux de sel.
• Bien l'essuyer pour retirer toute l'humidité.

Épices et enroulage

• Saupoudrer généreusement le paprika fumé et le poivre sur les deux côtés du magret.
• Enrouler le magret dans un torchon propre et bien serrer avec des élastiques.

Affinage au frigo

• Placer le magret au frigo et le laisser sécher.

Dégustation

• Déballer le magret et le trancher finement.
• Servir à l'apéro ou sur des salades.