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Maquereaux à l'escabèche
Danie główne

Maquereaux à l'escabèche

45 minPorcje: 4Nutri-Score B€€
od @chef.philippe.etchebest36 importówugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • maquereaux (vidés, lavés, essuyés, levés en filets)Inne4 kawałki
  • huile d'olive (pour le plat et le sautoir)Spiżarnia40 ml
  • piment d'Espelette (pour assaisonner les filets)Przyprawy3 g
  • oignons rouges (épluchés et émincés)Warzywa i owoce2 kawałki
  • carottes (pelées et taillées en mirepoix (cubes de 4 mm))Warzywa i owoce2 kawałki
  • badiane (entière)Przyprawy1 kawałek
  • graines de coriandre (entières)Przyprawy5 g
  • vinaigre blancSpiżarnia150 ml
  • vin blancNapoje250 ml
  • fumet de poisson (facultatif)Spiżarnia200 ml

na porcję

Wartości odżywcze

258kcal

Węglowodany
6 g
Białko
24 g
Tłuszcz
16 g

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer les maquereaux

    • Vider, laver et bien essuyer les maquereaux.
    • Lever les filets en suivant l'arête avec un bon couteau.
    • Inciser le centre du filet pour retirer toutes les arêtes d'un coup, sans percer la peau.
    • Tailler quelques parures si besoin.
    Krok 1

  2. Assaisonner les filets

    • Huiler légèrement un plat.
    • Répartir les filets en gardant la peau sur le dessus.
    • Assaisonner avec du piment d'Espelette (ou du poivre).
    Krok 2

  3. Préparer la garniture

    • Éplucher les oignons rouges et les émincer.
    • Peler les carottes et les tailler en mirepoix (cubes d'environ 4 mm).
    • Chauffer l'huile d'olive dans un sautoir et faire revenir les légumes.
    • Ajouter la badiane et les graines de coriandre.
    Krok 3

  4. Préparer la marinade

    • Mouiller avec le vinaigre blanc et le vin blanc.
    • Ajouter le fumet de poisson (facultatif).
    • Porter à ébullition.
    Krok 4

  5. Cuire les maquereaux à l'escabèche

    • Verser le mélange bouillant sur les maquereaux.
    • Recouvrir et laisser cuire et mariner.
    Krok 5
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