Préparer le crémeux au citron

• Verser le jus de citron fraîchement pressé dans une casserole et le faire chauffer doucement à feu moyen.
• Casser les œufs dans un bol, les fouetter avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Verser ce mélange dans le jus de citron chaud, toujours à feu moyen, et fouetter sans cesse pendant la cuisson.
• La préparation va prendre du volume et épaissir jusqu'à obtenir une belle texture bien crémeuse.

Ajouter le beurre et réserver au frais

• Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et fouetter jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu et incorporé.
• Débarrasser le crémeux dans un récipient et le placer au réfrigérateur pour qu'il prenne.

Monter la meringue française

• Monter les blancs d'œufs au batteur, d'abord à vitesse moyenne.
• Dès qu'ils deviennent mousseux, incorporer progressivement le sucre en continuant de fouetter.
• Continuer jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

Garnir la tarte

• Une fois le crémeux au citron bien pris au froid, le déposer dans le fond de tarte précuit.
• Remplir une poche à douille de meringue et former de petits points sur toute la surface.

Dorer et finir

• Passer un léger coup de chalumeau sur la meringue pour la colorer.
• Parsemer d'un peu de zeste de citron vert râpé.
• Servir et déguster.