Réunir les ingrédients liquides

• Dans un récipient peu profond, mettre l'œuf entier, le mirin, le vinaigre de riz blanc et le sel.

Mixer la base

• Avec le mixeur plongeant, mixer quelques secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporer l'huile

• Tout en mixant, verser l'huile petit à petit en filet jusqu'à ce qu'elle soit entièrement incorporée.

Émulsionner jusqu'à texture crémeuse

• Continuer de mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, qui tient sans être trop compacte.

Réserver au frais

• Couvrir la mayonnaise et la conserver au réfrigérateur : elle va légèrement se raffermir.