Skip to content
Menu
Mexican-Inspired Black Bean Bowl with Guacamole, Cashew Queso & Quick Pickled Onions
Danie główne

Mexican-Inspired Black Bean Bowl with Guacamole, Cashew Queso & Quick Pickled Onions

20 minPorcje: 2Nutri-Score A€€
od @sophsplantkitchen4 importyugotowano 0 razy
Dostosuj przepis

czego potrzebujesz

Składniki

2 osoby
  • black beans (canned, drained and rinsed)Spiżarnia480 g
  • olive oilSpiżarnia15 ml
  • onion (finely chopped)Warzywa i owoce1 kawałek
  • garlic (minced)Warzywa i owoce2 kawałki
  • ground cuminPrzyprawy3 g
  • smoked paprikaPrzyprawy2 g
  • chilli flakesPrzyprawy1 g
  • tomato pasteSpiżarnia15 g
  • lime (juiced)Warzywa i owoce1 kawałek
  • avocado (mashed)Warzywa i owoce1 kawałek
  • red onion (thinly sliced)Warzywa i owoce1 kawałek
  • red wine vinegarSpiżarnia60 ml
  • cashews (soaked in hot water)Orzechy i nasiona60 g
  • nutritional yeastSpiżarnia10 g
  • lemon juiceWarzywa i owoce15 ml
  • saltPrzyprawy3 g
  • coriander (chopped)Warzywa i owoce10 g

na porcję

Wartości odżywcze

445kcal

Węglowodany
48 g
Białko
17 g
Tłuszcz
21 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Patelnia
  • Miska
  • Blender kielichowy

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Quick pickle the onions

    • Thinly slice the red onion and place in a bowl.
    • Cover with the red wine vinegar and a pinch of salt, then set aside to pickle.
    Krok 1

  2. Make the guacamole

    • Mash the avocado in a bowl with some lime juice and salt.
    • Stir through a little chopped coriander.
    Krok 2

  3. Blend the cashew queso

    • Drain the soaked cashews and blend with nutritional yeast, lemon juice, salt and a splash of water until smooth and creamy.
    Krok 3

  4. Cook the black beans

    • Heat the olive oil in a frying pan and soften the chopped onion.
    • Add the garlic, cumin, smoked paprika, chilli flakes and tomato paste and cook until fragrant.
    • Add the drained black beans with a splash of water and simmer until thickened, then finish with lime juice and salt.
    Krok 4

  5. Assemble the bowls

    • Spoon the black beans into bowls.
    • Top with guacamole, cashew queso and the quick pickled onions.
    • Scatter over the remaining coriander and serve.
    Krok 5
Pobierz Mezze