Préparer les rubans de courgettes

• Laver les courgettes et les couper en fines rubans à l'aide d'un économe.

Former les fleurs

• Superposer 5 rubans de courgette et les enrouler pour former une fleur.
• Déposer chaque fleur dans un alvéole du moule à muffins.

Préparer l'appareil

• Fouetter les œufs avec le Skyr et le lait dans un saladier.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

Garnir et cuire

• Verser l'appareil dans les moules sans recouvrir les fleurs de courgette.
• Parsemer de parmesan râpé.
• Enfourner à 180 °C.

Déguster

• Laisser tiédir, démouler et servir tiède ou froid avec du basilic frais.